Гороховый суп с эстрагоном и рисом

На 4 порции: 2 ст л сливочного или оливкового масла 1 литров итров уковица, мелко порезанная 2 пера лука-порея, мелко порезанных 1 1/2 ст л белого риса 500 грамм замороженного зеленого горошка 1 литров итров воды 1 кубик овощного или куриного бульона 1/2 ч л сушеного эстрагона соль и черный молотый перец для украшения: порезанное яйцо или крутоны по желанию

Это простой суп с использованием замороженного горошка и бульоннного кубика - они наверняка найдутся у вас в закромах. Рис придает супу густоту и наваристость, но в маленьком количестве сырой или вареный картофель сыграет такую же роль.
1. нагреем масло в большой кастрюле. добавим лук, лук-порей и рис. накроем крышкой и готовим 10 мин, помешивая, до мягкости овощей.
2. добавим горох, воду, бульонный кубик, эстрагон и доведем до кипения. приправим перцем. накроем и готовим 35 мин, помешивая, пока овощи не будут мягкими.
3. дадим супу немного остыть, затем переложим в блендер или кухонный комбайн, взобьем в пюре. Если используете комбайн, оставьте жидкость в кастрюле, а потом смешайте пюре с бульоном.
4. вернем суп в кастрюлю. приправим по вкусу перцем и солью. Медленно нагреем суп на медленном огне в течение 10 мин. разольем потарелкам и украсим яйцом или крутонами.
На заметку
Экспериментируйте по вкусу. Например, горох можно заменим замороженной зеленой фасолью, а эстрагон - на сушеный тимьян и/или майоран.